Jesen u tanjuru Vrijeme je za gljive - za što su dobre, koje odabrati, a kojih se čuvati

Vesna Bosanac

Vesna Bosanac diplomirala je i doktorirala nutricionizam na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu. Prva je nu...

Više >

Jesen je. I ako se zbog ičega radujemo kiši, onda je to zbog gljiva. Čak i najveće ljubavnike fotelje i kauča, u prirodu odvuče pomisao na samonikle gastro poslastice. Vrganji, bukovače, lisičice, šampinjoni, crne trubače, ... Svi imamo svoje favorite i omiljene recepte. Mmmmm.

 

Prije neki dan vratila sam se kući s puta. Smrknuti dan. Kiša hoće-neće. Baš ništa mi se nije dalo. I upravo kada sam se ponadala ostati kući i zaspati, čujem mužev glas 'Idemo u gljive'. 'Idemo', pobijedivši lijenčinu u sebi, prihvatim ponudu. A što mi drugo preostaje?

 

Gljive u prehrani

Različite vrste gljiva čovjek jede još od prapovijesti. Danas su one prisutne u gotovo u svim nacionalnim kuhinjama svijeta. Svaka vrsta gljiva specifična je po svom sastavu, teksturi, aromi i okusu kojima oplemenjuje jela. Upravo te različitosti izuzetno cijene gastro znalci. Gljive jedemo pirjane, pržene, pečene, dodajemo ih umacima, nadjevima, juhama i sl.

 

Gljive za zdravlje

Gljive sadrže organske kiseline koje ispoljavaju antioksidativno djelovanje. Tu su i prehrambena vlakna, te neki vitamini B skupine. U narodnoj se medicini diljem svijeta koriste kao pomoć u snižavanju visokog tlaka, povišenih koncentracija masnoća i šećera u krvi, jačanju imuniteta, liječenju tumora, te različitih baterijskih i virusnih bolesti. Idealna su namirnica tijekom mršavljenja jer sadrže vrlo malo masti, a dosta vlakana.

Ovi pozitivni učinci gljiva na zdravlje koriste se podjednako u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.  

 

Eci, peci, pec... Koje gljive odabrati?

Šampinjoni

Među gljivama, moj prvi izbor su šampinjoni. U izobilju ih na livadama našeg priobalja. Ne treba biti vrsni kuhar da se od njih pripremi ukusni omlet, juha ili umak. Šampinjoni su izvor prehrambenih vlakana, te vitamina C, D i folata. Potonji nam je važan za dobro raspoloženje i stvaranje eritrocita. Istraživanja na životinjama pokazuju kako ove gljive pomažu snižavanje visoke koncentracije glukoze, masnoća i kolesterola u krvi. Također, pozitivno djeluju na rad jetre.  

 

Lisičice

Sastav lisičica je zanimljiv. Od aminokiselina, najveći udio zauzima esencijalna aminokiselina leucin. Cijenjena je među sportašima jer podupire izgradnju mišićne mase. Među mineralnim tvarima, značajna je prisutnost cinka i željeza koji su, u ovo doba godine, od izuzetne koristi za imunitet. 

Iako je sadržaj masti mali, od masnih kiselina se svojom zastupljenošću ističe oleinska kiselina koja pozitivno djeluje na srce i krvne žile. 

 

Vrganji

Vrganji su gljive izuzetno bogate prehrambenim vlaknima. Pojedemo li samo jednu porciju vrganja, zadovoljit ćemo skoro 50% svojih dnevnih potreba za vlaknima. Jeste li na TV-u vidjeli reklame za glukozamin? On pomaže obnovu zglobova, a njime obiluju upravo vrganji. Sadržaj glukozamina u 50 g suhih vrganja veći je za više od 200 % od količine glukozamina u 1 tableti namijenjenoj sportašima.

Poznati su nam dodaci prehrani s beta-glukanom. On jača imunitet. I opet su vrganji njime bogati. Možda izgleda nestvarno, no 50 g suhih vrganja ima više beta-glukana nego ga je u 2 njegove kapsule koje se uzimaju kao dodaci prehrani.    

 

Bukovače

Bukovače sadrže više kalija nego natrija, pa se preporučuju ljudima koji pate od visokog tlaka i bolesti srca. Značajan je i sadržaj željeza, pa su cijenjena namirnica ljudima čiji su tjelesni napori povećani. Svojim sadržajem izdvaja se i kalcij, te su stoga bukovače veganima važan izvor ove mineralne tvari. Od aminokiselina, sadrže zamjetnu količinu glutaminske kiseline. Ona pomaže stvaranje novih stanica, a time i obnovu tkiva. Njezino se djelovanje zamjećuje tamo gdje je obrtaj stanica veliki (npr. u tkivu crijeva). Tako su bukovače od izuzetne koristi ljudima koji imaju celijakiju jer je kod njih oštećenje stanica crijeva češće nego kod drugih. Bukovače sadrže folnu kiselinu koja pomaže liječenje anemije, šećerne bolesti i visokog krvnog tlaka. Tu je i niacin; vitamin koji ima pozitivan učinak na kožu i živce.   

 

Dobro je znati

Općenito se može reći kako su sirove gljive teško probavljive, a hranjive tvari gotovo neiskoristive. Termičkom obradom, gljive omekšavaju što omogućava bolju iskoristivost nutrijenata i veću korist za nas ljude.

 

Oprez glavu čuva

U gljivama treba uživati, no u isti mah i biti oprezan. Valja ih izvrsno poznavati. Stoga, ako niste sigurni radili se o vama poznatim jestivim gljivama, pametno je držati se upozorenja "Samo gledaj i ništa ne diraj!"

Gljive izuzetno učinkovito akumuliraju teške metale iz zagađene okoline kao što su živa i kadmij.

Iako jestivi, šampinjoni kod određenog broja ljudi mogu izazvati jetrene tegobe i oštećenje eritrocita. Shiitake gljiva može negativno utjecati na rad štitne žlijezde tako da potencira smanjenje njezine aktivnosti. Bukovača može narušiti rad jetre.   

 

Svima nam je ručak posebno ukusan kada nam drugi skuha. Tako se i meni onaj dan posrećilo. Od vrganja koje smo sakupili, moj je muž napravio umak s njokima. Bilo je iznad očekivanja. Ili sam ja bila pregladna i željna domaće hrane. Uistinu, jelo pripremljeno s ljubavlju nema cijenu. 

Recepti koji bi vam se mogli svidjeti...

Neka vam je uslast!

 

A što ja jedem možete pogledati na mom Instagram profilu. 

 

Facebook komentari