Kozje mlijeko
Kozje mlijeko
Kozje mlijeko, prema svom kemijskom sastavu, fizikalnim i organoleptičkim svojstvima, veoma je slično kravljem iako za pojedine sastojke postoje značajne razlike. Kozje mlijeko, kao i proizvodi od njega (sirevi), izrazito su bijele boje, budući da b-karoten sadrže tek u tragovima. Za kozje mlijeko karakterističan je "kozji okus i miris" koji potječe od kapronske, kaprilne i kaprinske masne kiseline, koje su dijelom prisutne i kao posljedica spontane razgradnje mliječne masti...