Zaklada 'Hrvatska kuća srca' već niz godina komunicira smjernice Svjetske zdravstvene organizacije, među kojima se posebno ističe ona o konzumaciji soli, točnije o primjerenom dnevnom unosu kuhinjske soli do 5 g, dok u Hrvatskoj prosječni građanin unosi čak duplo veću količinu od 11,6 g. U cilju edukacije medicinskog osoblja i građana općenito, Zaklada je ove godine u susret obilježavanju Svjetskog dana hipertenzije u suradnji s chefom Brankom Ognjenovićem organizirala kulinarsku radionicu kako kuhati sa smanjenim udjelom soli.
Sol je važna za normalan rad ljudskog organizma. Sudjeluje u regulaciji krvnog tlaka, bitna je u prijenosu električnih impulsa u živcima i mišićima te pri apsorpciji hranjivih tvari u tankom crijevu.
Istovremeno, prekomjeran unos kuhinjske soli jedan je od najvažnijih uzroka nastanka povišenog krvnog tlaka i time uzrokuje i povećani rizik za razvoj srčanog i moždanog udara, bubrežnih bolesti, osteoporoze, ali i nekih malignih bolesti.
Kuhanje ne mora biti komplicirano
- Prema dostupnim epidemiološkim podacima u Hrvatskoj od hipertenzije boluje najmanje 37,5 posto građana. Povišeni krvni tlak je uzrok brojnih bolesti, stoga smatramo kako je edukacija građana, ali i stručnog medicinskog osoblja koje savjetuje građane o prehrani iznimno važna. Smanjenje dnevnog unosa soli je nešto što svatko od nas može primijeniti, a zdrava navika sačuvat će naše srce - istaknula je Ivana Portolan Pajić, dr.med. iz Zaklade 'Hrvatska kuća srca'.
Ivana Portolan Pajić, dr.med. iz Zaklade 'Hrvatska kuća srca' i chef Branko Ognjenović.
Chef Branko Ognjenović pripremio je kreativna jela inspirirana mediteranskom kuhinjom sa smanjenim udjelom soli koje je vrlo jednostavno pripremiti kod kuće.
- Ljudi često misle kako je kuhanje komplicirano i oduzima puno vremena, no ne mora uvijek biti tako. Danas smo na radionici posvećenoj smanjenom unosu soli pripremili tri jela – carpaccio od cikle s lignjama i matovilcem, poširani file bijele ribe i grillanu skutu s bananama, medom i chillijem – koja su brza za pripremu, zdrava, a ujedno i vrlo ukusna. Sol je sastavni začin većine jela, no unos soli možete svakako smanjiti, a da pri tome ne ugrozite okus jela.
Jednako tako, sol možete zamijeniti i nekim drugim začinima koji su dobri za srce poput chilija, crvene paprike, papra, bosiljka, ružmarina, kardamoma, origana, kima, currya i limunovog soka - savjetovao je chef Branko Ognjenović.
NAMIRNICE ZA 4 OSOBE:
- 4 komada, cca 0,40 kg cikle
- 4 komada, cca 0,60 kg liganja
- 2 limete
- 0,10 l maslinovog ulja
- 1 žličica sezama
- 0,20 kg matovilca
Priprema:
- Ciklu kuhamo u vodi, kad je kuhana do 80 posto izvadimo je iz vode, ohladimo, ogulimo i narežemo na tanke listiće (najbolje uz pomoć ribeža).
- Posložimo na tanjur kao crijep na kući.
- Lignju pečemo na žaru.
- Matovilac očistimo, operemo i osušimo.
- Prvo matovilac posložimo na ciklu, a zatim narezanu pečenu lignju na kolutiće.
- Sve skupa začinimo emulzijom od limete i maslinovog ulja uz dodatak preprženog sezama.
- Omjer za emulziju je 1 naprama 3 (1 mjera sok limete i dvije mjere maslinovog ulja).
NAMIRNICE ZA 4 OSOBE:
- 600 g riibljih fileta
- 800 g batata
- 100 g rikole
- 1 glavica češnjaka
- 100 ml maslinovog ulja
- 2 vrećice čaja od mente
- 50 g maslaca
Priprema:
- U posudu prikladnu za poširanje stavimo čaj mente i pustimo da se riblji file pošira.
- Batat stavimo kuhati, kad je kuhan protisnemo ga kako bi dobili pire.
- U tavu dodamo maslac i maslinovog ulja (do 50 ml), kad se zagrije dodamo rikolu i pustimo da uvene.
- Zatim dodamo protisnuti batat. Sve zajedno sjedinimo.
- Na tanjur posložimo pire, a gore položimo file ribe.
- Češnjak, cijelu glavicu pečemo u pećnici, kad je gotov istisnemo pečeni dio iz ljuske i s maslinovim uljem napravimo emulziju koju prelijemo preko filea ribe.
NAMIRNICE ZA 4 OSOBE:
- 300, 400 g skute
- 200, 300 g banana
- 4 žlice meda
- 2 chili papričice
- 50 g maslaca
Priprema:
- Skutu narezati na ploške debljine ½ centimetra.
- Peći na ne prevrućoj grill tavi ili grillu da se zapeče s obje strane.
- Banane prerežemo na pola i prepržimo na maslacu.
- Papričice chilija očistimo i sitno nasjeckamo na sitno.
- Na tanjur posložimo banane, na njih stavimo sir, posipamo chillijem i preko svega stavimo med.