Hit namirnica Patlidžani, jer volimo i gorko!

Vesna Gregl

Gotovo cijeli svoj staž odradila je u ženskoj štampi, najprije Mili, potom Teni, a posljednjih godina u redakcijama Moje tajne, Mo...

Više >

Njihov specifičan okus koji godi probavi obožavaju na Mediteranu i u arapskom svijetu, i to od sultana do imama!

Patlidžani zapečeni s parmezanom i rajčicom oduševili su kuhara Jamiea Olivera za gastronomskog putovanja Italijom u autobusu-kuhinji, koje smo imali prilike vidjeti i na našoj televiziji. Smatra ih idealnim dodatkom svakom pečenom mesu, kao i ribi. Parmigianu od patlidžana obožava i njemačko-turska glumica Selma Ergeç, koja je u Sulejmanu Veličanstvenom glumila njegovu sestru Hatice.

Patlidžani vrlo brzo trule, stoga ih treba pažljivo čuvati. Neoprane i nerazrezane držite ih u hladnjaku, ali podalje od jabuka, koje proizvode etilen i time utječu na brže starenje patlidžana.

Ovaj izdašni plod pikantnog okusa, koji uspijeva u toplim i vlažnim predjelima, najzastupljeniji je na Mediteranu, u Grčkoj i Turskoj, gdje se smatra da djevojka nije spremna za udaju dok ne zna pripremiti barem 50 jela s patlidžanima. Nađete li se na Bosporu, svakako isprobajte hünkar beğendi ili sultanovu poslasticu, u doslovnom prijevodu “sultan ju je volio”, a volio ju je sultan Murad IV. Uz još jedan turski specijalitet s patlidžanima, imam bayaldi, u prijevodu “imam se onesvijestio”, vezana je legenda. Štedljivi se imam, navodno, onesvijestio kad je, poželjevši patlidžane i četvrti dan, saznao da mu ih pripremaju sa skupim maslacem.

Najčešće nalazimo velike, ljubičaste, ovalne patlidžane, ali ima ih još puno različitih sorti, veličina i raspona boja: od tamnoljubičastih preko zelenih i narančastih do neobičnih patlidžana na bijele i ljubičaste pruge.

Nisu neki izdašan izvor vitamina i minerala, ali su zato bogati celulozom te potiču rad probavnih organa. Također, sadrže znatnu količinu pektina, koji snizuje kolesterol.

Foto: iStock Iako nije posebno istaknuto u receptima, i ovo može biti ideja za pripremu patlidžana. Operite ga i narežite na ploške pazeći da ga ne razrežete do kraja. Raširite ga tako da na posudi za pečenje izgleda kao rascvjetali cvijet. Posipajte ga maslinovim uljem, posolite, popaprite, dodajte malo majčine dušice, na pola narezane cherry rajčice, feta sir i svježi bosiljak pa pecite u pećnici dok ne omekša.

Plavi patlidžan zdrav je za srce jer osigurava znatnu količinu kalija, što pomaže normalizaciji krvnog tlaka. Ujedno sadrži vrstu fitokemikalije zvanu saponin, koja ima antialergijska, antioksidativna, antikancerogena i protuupalna svojstva.

 

Jeste li znali?

Patlidžani sadrže vrlo malo masnoća i imaju svega 16 kalorija na 100 grama pa se preporučuju u dijetama. A zbog velike količine vode odlično utječu na niz tjelesnih procesa, kao i na kosu i kožu: ublažavaju bore i jačaju vrhove vlasi.

Kako biste im izvukli vlagu, a s njom i gorčinu, te spriječili upijanje velikih količina ulja prilikom pečenja, patlidžane prepolovite po dužini ili narežite na ploške, posolite i ostavite da odstoje u cjedilu najmanje 30 minuta.

Recepti koje ćete voljeti...

Patlidžani s tofuom

Varijanta za vegetarijance - tofu i obilje povrća!

Foto: Arhiva Hanza media

Sastojci:

2 velika patlidžana
2 mesnate paprike (crvena i žuta)
2 tikvice
1 glavica luka
1 režanj češnjaka
15 dag tofu sira
2 žlice soja umaka
timijan
sol
papar
maslinovo ulje

Priprema:

  1. Tofu sir narežite na kockice i marinirajte u mješavini maslinova ulja, soja umaka i zgnječenog češnjaka. Patlidžane operite, prepolovite i izdubite im mesnati dio. Nemojte im guliti koru jer ih ne biste mogli nadjenuti.
  2. Izdubljenu sredinu nasjeckajte pa malo posolite da patidžani puste gorčinu. Posolite i polovice patlidžana pa ih okrenite.
  3. Očistite paprike od sjemenki, narežite ih na kocke. Isto učinite s tikvicama, a luk nasjeckajte. Na malo ulja ispirjajte luk, dodajte ocijeđenu sredinu patlidžana, paprike i tikvice te kratko pirjajte.
  4. Na kraju umiješajte marinirani tofu i listiće timijana. Pripremljenim nadjevom napunite polovice patlidžana. Složite ih u lim i pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva Celzija.
Facebook komentari