Kako odmiču dani adventa, miomirisi iz kuhinje sve su intenzivniji. Priznali mi to ili ne, iz godine u godinu nastojimo nadmašiti sami sebe i ponuditi najmilijima nekoliko vrsta božićnih kolačića više nego što smo ispekli lani.
Nagon da svojim rukama umijesimo nešto slatko i oku dražesno, preliveno gustom glazurom čokolade, ukrašeno raznobojnim ukrasnim mrvicama ili kandiranim voćem, jači je od razuma i činjenice da je za to zadovoljstvo potrebno odvojiti mnogo slobodnog vremena. Zato nije na odmet primijeniti nekoliko trikova i tako si olakšati pečenje blagdanskih slastica.
Pridržavajte se pravila da se tijekom pečenja božićnih kolačića koriste samo provjereni recepti i da se nikad ne štedi na materijalu. Kvalitetan materijal jamstvo je uspjeha: pripremite ga u nešto većoj količini nego što je propisano receptom, da imate ‘rezervu’ pođe li nešto tijekom pečenja po zlu… Kolačiće s kremom pecite u prostoriji koja nije previše zagrijana, jer nema gore situacije od one kad je krema premekana i nikako da je ‘centrirate’ između dva majušna kruga od tijesta. Kad u receptu ne piše koje brašno treba koristiti, pomiješajte oštro i glatko – taj trik uvijek ‘pali’.
Kolačiće pecite na masnom papiru, da ne potamne s donje strane. Dobro je znati da se kolačići poput vanilin kiflica ili orahovih prutića premazanih snijegom od bjelanaca u pećnici više suše nego peku, stoga ne pretjerujte s temperaturom. Kad pripremate prhko tijesto, koristite maslac jer će kolačići biti ukusniji. Običan šećer zamijenite šećerom u prahu koji ćete lakše ‘razraditi’ u tijestu.
I na kraju, pripazite sa začinima – u božićnim se kolačićima nepcem osjeti i najmanja pogreška. Niste li sigurni da ste dorasli ovoj zahtjevnoj kulinarskoj ‘disciplini’, ispecite muffine jer je njihova priprava jednostavna, a vaši će ih ukućani jednostavno obožavati.
Damir Leljak i Tanja Vučičević